Passaggio 4
Aggiungi la carne
Passaggio 5
Lasciarlo rosolare bene a fuoco basso
Passaggio 6
Bagnare con vino rosso e lasciare sfumare.
Passaggio 7
Coprite con un coperchio e fate cuocere la carne per circa 40 minuti, o finché sarà tenera: poi aggiustate di sale e pepe, togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Passaggio 8
Trasferisci la carne ormai calda nella ciotola di un frullatore
Passaggio 9
Aggiungi l’uovo
Passaggio 10
Aggiungi il parmigiano
Passaggio 11
Aromatizzate con noce moscata grattugiata, e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 12
Trasferisci il ripieno di carne in una ciotola, copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia rassodare in frigorifero per 1 ora.
Passaggio 13
Preparare la pasta all’uovo: formare una fontana con la farina
Passaggio 14
Versate al centro le uova, sbattetele leggermente con i rebbi di una forchetta e aggiungete un pizzico di sale.
Passaggio 15
Impastare energicamente con le mani fino ad incorporare tutta la farina.
Passaggio 16
Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Passaggio 17
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in più parti e spolverizzatele con un po’ di farina
