– Aggiungere gradualmente la padella rimanente, continuando ad emulsionare.
– Aggiungere il burro a pomata ed emulsionare ancora.
– Copiate la ganache con pellicola e fatela cristallizzare in frigorifero per 2 ore.
6. Assemblaggio dei macarons:
– Trasferire la ganache in una sacca con un pan di spagna spesso 10 mm.
– Girare metà dei gusci e farcire con la ganache.
– chiudere con i gusci rmanenti, mando i macarons.
– Non congelare in frigorifero fino alle 6 circa, coperto con pellicola, prima servito.
CONSERVAZIONE
Posso conservare gli amaretti in frigorifero per alcuni giorni, in un contenitore ermetico.
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