Lasciare raffreddare:

Sgrassare l’impasto, dividerlo in due e formare due palle, una più grande dell’altra. Stendere la palla più grande con il mattarello e disporla in una teglia imburrata di 26 cm, portando la pasta ai bordi della teglia come per una crostata. Versarvi sopra il ripieno di carne macinata raffreddato, quindi tagliare l’omelette a pezzi e disporla sopra e mettere il formaggio grattugiato. Stendere la seconda palla in modo sottile (si gonfierà durante la cottura) e posizionarla sopra il ripieno e avvicinare i bordi per chiudere la torta (vedi foto), premendo con forza per sigillare i bordi in modo che non si apra durante la cottura. Lasciare riposare per 15-20 minuti, ricoprire la superficie con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando non sarà dorata.